Une pâtisserie de la famille des entremets froids le plus généralement fait à partir de mousse de fruits ou de chocolat, couvert d’un nappage glacé ou de coulis, sur une base de génoise. À consommer avec grande modération selon les diététiciens nutritionnistes 😉
Il existe des centaines ou plutôt des milliers de recettes, réalisées aussi bien par de grands chefs pâtissiers que par des amateurs. Et peut être vous ?
Certains traiteurs parisiens l’ont également revisités sur des recettes de bavarois salé, pour une entrée originale : Bavarois de homard, de truite fumée, de haricots…
De la préparation au montage (avant la dégustation)
Choisir la facilité serait de trouver son bonheur dans les rayons de la grande distribution. Des préparation industrielles au goût et à la texture incomparable avec celle que vous pouvez préparer : Un dessert avec de bons produits frais et un peu d’huile de coude. vos papilles et celles de vos convives ne regretteront pas l’effort fourni. Et quelle satisfaction au moment de servir en disant : C’est moi qui l’ai fait ! 😉
Attention cependant au niveau de difficulté de la recette choisie, si il s’agit d’un classique ou d’une cuisine revisitée, déstructurée, selon les ingrédients plus ou moins faciles à travailler… Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté, prenez un cours de pâtisserie avec un chef pâtissier.
Ayez pour ambition quelque chose de réalisable, pour une première, choisissez peut être une version facile qu’il est simple de réussir même sans être le plus grand des pâtissier.
Dans la plupart des cas il vous faudra savoir préparer une génoise, un glaçage, un nappage, une mousse… Mais pas de panique il n’y a rien de très sorcier, il vous faut juste les bonnes recettes…
Quelques ustensiles vous seront également bien utiles : Fouet, robot mixeur, cercle en inox, grilles…
UN CONSEIL : Ne pas s’y prendre au dernier moment : Il ne s’agit pas d’une préparation de dernière minute, car au delà de la transformation des ingrédients et de votre montage, n’oubliez pas que c’est la réfrigération qui prendra plusieurs heures pour laisser prendre le bavarois. Rien de compliquer puisqu’il suffit d’attendre et d’être patient mais c’est une étape primordiale !
A base de chocolat : Blanc et/ou noir
Pour les gourmands et les gourmandes c’est l’une des recettes incontournables du bavarois. Avec du chocolat blanc ou noir, il peut être également accompagné de fruits, de coco… Il est comme son nom l’indique composé de plusieurs étages et peut ainsi contenir plusieurs types de chocolats…
Parfumé aux fruits : Rouges, passion…
Que ce soit à la framboise, aux fraises, à la poire, à la pomme, fruits exotiques, fruits de la passion… Autant de parfums que d’envies, des fruits entiers et des coulis de toutes les couleurs…
Pour toutes les occasions
Un dessert frais et léger notamment apprécié en été en fin de repas : Pour un repas de famille, d’anniversaire, de mariage, baptême…
Le gâteau bavarois est un dessert crémeux et rafraîchissant, originaire de Bavière en Allemagne. Il se compose d’une base de biscuit ou de pain de Gênes, recouverte d’une crème mousseline à base de crème chantilly et de gelée ou de confiture. Le gâteau bavarois peut être préparé avec différents parfums, tels que la vanille, le chocolat, la fraise ou l’orange, et peut être décoré avec des fruits frais ou des chantilly.
La préparation du gâteau bavarois commence par la réalisation de la base de biscuit ou de pain de Gênes. Pour cela, il faut mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à lever) et les ingrédients liquides (œufs, beurre fondu, lait) jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte est étalée dans un moule à cake et cuite au four pendant environ 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, on peut préparer la crème mousseline. Pour cela, il faut fouetter la crème liquide et le sucre jusqu’à obtention d’une crème chantilly ferme. On peut alors ajouter de la vanille, du chocolat fondu ou tout autre parfum souhaité. La crème mousseline est répartie sur la base de biscuit ou de pain de Gênes, qui a été préalablement refroidie. On peut également ajouter de la gelée ou de la confiture sur la crème mousseline, selon les goûts.
Le gâteau bavarois est ensuite placé au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, afin que la crème mousseline soit bien prise. Avant de servir, le gâteau bavarois peut être décoré avec de la chantilly, des fruits frais ou des pépites de chocolat.
Le gâteau bavarois est parfait pour les journées chaudes d’été. Il se prépare facilement et peut être personnalisé selon les goûts, avec différents parfums et décorations. C’est un dessert apprécié de tous et parfait pour finir un repas en beauté. La crème mousseline utilisée pour le gâteau bavarois est une crème chantilly à laquelle on ajoute de la maïzena ou de la fécule de maïs. Cela permet de donner de la consistance à la crème et de la rendre plus facile à étaler sur la base de biscuit ou de pain de Gênes. Le gâteau bavarois peut être préparé avec différents types de base, tels que du biscuit à la cuillère, du biscuit spéculoos, du pain d’épices ou du pain de Gênes. Chacun de ces types de base apportera une saveur particulière au gâteau et permettra de varier les plaisirs. Pour donner encore plus de goût au gâteau bavarois, on peut ajouter de l’alcool dans la crème mousseline ou dans la gelée ou la confiture utilisée pour la garnir. Par exemple, on peut utiliser du kirsch ou de l’amaretto pour parfumer la crème, ou encore de l’abricot au kirsch pour la garnir. Le gâteau bavarois peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit servi. Il peut également être congelé, mais il faudra alors le décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures avant de le servir. Le gâteau bavarois est souvent servi en tranches, accompagné d’une boule de glace ou d’une crème chantilly supplémentaire. Il peut également être servi en verrines, avec des couches de biscuit, de crème mousseline et de gelée ou de confiture.